百果园余惠勇:生鲜创业的方向与终局

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  余惠勇,生于1968年,百果园董事长。本文为新经济100人2019年6月6日采访实录。

  01、生鲜之难,难在何处?

  问:多年来中国创业公司经常在探索生鲜经营的模式,至今仍未找到最佳的处置方案。生鲜难做的根本意味着着是哪几个?

  余惠勇:根本意味着着是产品的不选用性。生鲜产品是鲜活的,时时刻刻全是变化:品质在变,模式在变,顾客的感受也在变,一点一点它难就难在另另一一好几个 「变」字。

  另外,做生鲜还可以 长期的积淀,慢慢去理解其内在逻辑。意味着着那么 敬畏之心,那么 持续钻研的心,是那么 突破的。意味着着还可以 时间,但凡急功近利的公司,都那么 在你这个 领域有大的建树。百果园是连续亏损了七年才开到100家店,假如才有第一好几个 七年的100家店和现在的第另另一一好几个 七年。

  问:百果园到现在意味着着有数千家门店了,在难做的生鲜行业做成那么 大规模,关键要点是哪几个?

  余惠勇:最重要的是认知,亲戚朋友 的战略和认知是密切相关的。百果园提供给客户的核心价值是优质的产品。大家认为卖水果营销最重要,大家认为水果之间那么 差异,一点一点尽意味着着卖便宜货,压缩成本。

  在我眼里,好水果和一般水果之间差异很大。它是有标准的,还可以 要从源头、从生产结束英文把控。这是亲戚朋友 的根本认知之一。

  第二是高效的系统和运营体系。大型的连锁零售本质上是另另一一好几个 平台,它将产业链上的各个偏离 进行匹配和协同。

  任何一家公司全意味着着自营产业链上的所有环节,假如要做好零售,还可以 对产业链有一定掌控,掌控力决定着最后的结果。

  亲戚朋友 制定标准,明确了要给到顾客的产品是哪几个品质,假如通过对产业链的把控,再标准化种植、采购到最后的销售。也如果说,一定有一套系统把产业链结合起来,而每个链条自身又是另另一一好几个 系统,比如种植就包括了营养管理、植物保护和园艺,这另另一一好几个 方面一定要形成有机的结合,才还可以 生产出好产品。

  02、大生鲜与前置仓模式的探索

  问:百果园实施大生鲜战略,结束英文从水果拓展到一点品类,如蔬菜等。公司在水果上的优势否有还可以复制?

  余惠勇:这是肯定的。整体来看,蔬菜要更简单一点。

  首先,蔬菜和水果全是植物,植物分为根、茎、叶、花、果,排在最后的是果,也是最难的。亲戚朋友 知道萝卜是根,土豆是茎,白菜是叶,全是植物的某一偏离 ,但要想把苹果6手机手机6手机手机4 5种好,那么 还可以 根要好,茎要好,叶要好,花要好,最后才有意味着着出好果。

  其次,就植物来讲,非常重要的是采摘以前的预冷,即从初始温度(25℃-100℃)越来比较慢降至冷藏温度(0℃-15℃),用于去除田间热、抑制其呼吸作用、保持植物鲜度的过程。蔬菜的预冷环节比水果更简单。一点一点说能把果做好,一点的都现象不大。

  问:百果园的前置仓模式是三种 如可的突破?

  余惠勇:百果园用了差那么 来太多三年的时间来改造前置仓模式。它跟现在一点的前置仓不太一样,亲戚朋友 叫做「前店后仓」,即把门店当成仓库来用,店仓一体。就目前的水果零售来说,我认为,店仓一体应该是最佳模式。

  首先它足够贴近社区,意味着着你不贴近社区,就不符合前置仓的概念,假如在此基础上把店改造成店仓。

  这何必 如果门店面积增大,还还可以 进行门店的信息化系统升级。这底下涉及到系统改造和内控 流程的改造,那么 做是有门槛的,投资要大。开店的逻辑远冗杂过开仓,假如门店要做到盈利就更难了。这如果亲戚朋友 和一点前置仓的区别:店仓一体,且保证单店盈利和可持续发展。

  03、生鲜创业的方向与终局

  问:生鲜零售的终极特征会是哪几个样的?

  余惠勇:从生鲜零售公司来看,贴近社区的店仓一体化将是终极的主流模式。不过,它不需要颠覆掉一点的模式,比如前置仓、社区团购等全是一定空间,假如主流一定是店仓一体化。

  从整体行业格局来看,未来都如果综合品类和垂直品类并存的另另一一好几个 局面。另另一一好几个 是品类那么 来太多,另另另一一好几个 是品类那么 细,另另一一好几个 方向代表着三种 价值。百果园的大生鲜战略是在线下专注高品质水果的共同,在线上商城增加蔬菜、鸡蛋等品类的供应,不去混淆线下门店的专业性定位。

  另外,现在一点一点公司结束英文通过补贴、打价格战来获取流量。我着实你这个 最好的妙招不可持续,意味着着那么 稳定的持续的流量——常客,才有价值。百果园的大生鲜,在品类拓展时,绝不需要去打价格战,如果依靠百果园的线下用户去转化。比如百果园的线下普通会员全是还可以 在App上直接购买线上商城的产品。这底下的内在逻辑与水果是互通的,即高品质、诚信和对顾客负责。

  问:生鲜创业新入局者的意味着着有哪几个?

  余惠勇:意味着着永远全是,到现在为止,还可以 说水果你这个 领域都还在摸索当中,更别说一点的生鲜领域,那么 做得很成功的。一点一点,你这个 领域还有意味着着,假如有很大的意味着着。

  我认为相当于在下面另另一一好几个 方向还有意味着着。

  第另另一一好几个 是零售的意味着着,比如生鲜便利店。你这个 何必 做得很大,但假如脚踏实地,做成功是那么 的。

  第一好几个 是To B的意味着着。你这个 要建立完善的服务体系,重点在后端供应链上。

  第另另一一好几个 是品类的意味着着,如果开发新的生鲜品类。你这个 非常专业,还可以 持续地在品类上进行厚度挖掘。

  20年前,我曾看得人西班牙投资中国的另另一一好几个 100年计划,当时那么 理解,另另一一好几个 计划竟然还可以 那么 久的时间。今天来看,这才是符合大规律的。

  我让你 做大又非常成功,那一定少不了「时间」另另一一好几个 字。十年磨一剑。

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